تعیین شرایط بهینه میکروکپسوله شدن روغن هسته انار با فناوری خشک کن پاششی

Authors

فرشته گل محمد

عضو هیات علمی محمد حسن ایکانی

عضو هیات علمی سهیلا شکرالله زاده

عضو هیات علمی علیرضا سدرپوشان

عضو هیات علمی

abstract

در این کار تحقیقاتی روش خشک کن پاششی برای میکرو کپسول دار کردن روغن هسته انار برای اولین بار در کشور مورد مطالعه قرار گرفت. روغن هسته انار از شرکت زیت کرمان تهیه شد. به منظور طراحی آزمایش ها و تحلیل آماری نتایج از روش سطح پاسخ (rsm) استفاده شد. دیواره انتخابی جهت تهیه پودر های میکروکپسوله روغن مخلوط دیواره (صمغ عربی و سدیم کازئینات) در نظر گرفته شد. سه عامل مستقل مؤثر بر فرآیند شامل غلظت سدیم کازئینات در مخلوط دیوارهx1))، در صد جامد امولسیون x2)) . نسبت غلظت روغن به میزان جامد امولسیون (x3) با سه سطح در محدوده دامنه )20 -5% , x1( ) 30-10%) x2 و (30-10%) x3 در نظر گرفته شد و 17 آزمایش طراحی شده با استفاده از روش rsm برای دستیابی به شرایط بهینه انجام پذیرفت. در شرایط بهینه راندمان میکروکپسوله شدن(mey) معادل 90% و کارآیی میکروکپسوله شدن (mee) معادل 85 % با مقادیر 48/13% x1 =،30% x2= و10% x3= بدست آمد. مورفولوژی میکروکپسول ها در تصاویر sem نشان داد که پودرهای تهیه شده با دیواره مخلوط به شکل کروی و با تورفتگی همراه است. میانگین قطر ذرات میکروکپسوله شده با روش پایش میکروسکوپی الکترونی (sem) اندازه گیری و معادل 6-4 میکرون تعیین شد. توزیع اندازه ذرات پودر تهیه شده با میکروسکوپ نوری اندازه گیری شد و براین اساس بیش از 45% اندازه ذرات در محدوده زیر3 میکرون قرار داشتند. پروفایل میزان اسیدهای چرب موجود در روغن هسته انار قبل و بعد از میکروکپسوله شدن با کمک دستگاه gc مقایسه شد. نتایج نشان داد که مخلوط سدیم کازئینات و صمغ عربی دیواره ای مناسب برای فرایند میکروکپسوله کردن روغن با فرایند خشک کن پاششی بوده و ترکیبات مهم روغن طی این فرایند دستخوش تغییرات معنی داری نشده است.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

تولید میکروپودر نمک طعام توسط خشک کن پاششی و بهینه سازی شرایط آن

در این تحقیق غلظتهای مختلف نمک طعام در آب تهیه و به روش سالت اسپری به پودر نمک طعام در مقیاس میکرو که کاربردهای فراوانی در داروسازی و پزشکی خصوصا درمان آسم دارد، تبدیل شدند. بررسی پودرهای ایجاد شده توسط میکروسکوپ الکترونی پویشی (SEM) نشان دهنده تولید ذراتی با قطر حدود 2 میکرومتر بود. برای این منظور از غلظتهای 10، 5/12، 15، 5/17 و 20 درصد نمک طعام استفاده شد. بهترین نتایج در غلظت 5/17 درصد به دس...

full text

تعیین شرایط بهینه خشک کردن دانه انار در خشک کن خورشیدی

هدف از اجرای این پروژه تعیین شرایط بهینه خشک کردن دانه انار با خشک کن خورشیدی است.  در این تحقیق از یک خشک کن خورشیدی کابینتی به صورت فعال و مختلط استفاده شد.  تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ در 9 حالت مختلف در نظر گرفته شدند که تیمار مرکزی (3 متر بر ثانیه سرعت جریان هواو 2 سانتی متر ضخامت) 5 بار تکرار شد.  در این تحقیق از دانه های انار رقم بریت استفاده شد و نمونه ها تا رسیدن رطوبت آنها به ت...

full text

تعیین شرایط بهینه خشک کردن دانه انار در خشک‌کن خورشیدی

هدف از اجرای این پروژه تعیین شرایط بهینة خشک کردن دانة انار با خشک‌کن خورشیدی است.  در این تحقیق از یک خشک‌کن خورشیدی کابینتی به صورت فعال و مختلط استفاده شد.  تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ در 9 حالت مختلف در نظر گرفته شدند که تیمار مرکزی (3 متر‌بر‌ثانیه سرعت جریان هواو 2 سانتی‌متر ضخامت) 5 بار تکرار شد.  در این تحقیق از دانه‌های انار رقم بریت استفاده شد و نمونه‌ها تا رسیدن رطوبت آنها به ت...

full text

تعیین شرایط بهینه خشک کردن دانه انار در خشک کن خورشیدی با استفاده از روش سطح پاسخ

هدف از اجرای این پروژه تعیین شرایط بهینة خشک کردن دانة انار با خشک کن خورشیدی است.  در این تحقیق از یک خشک کن خورشیدی کابینتی به صورت فعال و مختلط استفاده شد.  تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ در 9 حالت مختلف در نظر گرفته شدند که تیمار مرکزی (3 متر بر ثانیه سرعت جریان هواو 2 سانتی متر ضخامت) 5 بار تکرار شد.  در این تحقیق از دانه های انار رقم بریت استفاده شد و نمونه ها تا رسیدن رطوبت آنها به ت...

full text

خشک کردن آب انار با روش پاششی

این پژوهش برای تعیین شرایط بهینه تولید پودر آب انار بوسیله خشک کن پاششی (با مقیاس نیمه صنعتی) انجام پذیرفت و اثر پارامترهای مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. بهترین نتیجه بوسیله مالتودکسترین با de=6 به عنوان ماده کمکی جهت خشک کردن و نیز نسبت آبمیوه به مالتودکسترین fj/md=65/35 و مقدار 0.3% استئارات روی جهت حفظ حالت پودری آزاد به دست آمد. دمای محفظه خشک کن 120 درجه سانتی گراد و دور اتمایزر 1400 دور د...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
فناوری های نوین غذایی

جلد ۳، شماره ۱۱، صفحات ۲۵-۳۸

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023